Entrando nel merito della cucina messicana, una delle portate più apprezzate dalla clientela sono i quesadillas. Si tratta di un antipasto messicano o uno spuntino. In particolare, può essere indicata come una tortilla di mais ripiena di formaggio o di altri ingredienti che si consuma calda. Le quesadillas possono essere cucinate in parecchi modi. . Può innanzitutto variare il mais con il quale è fatta la tortilla, ad esempio utilizzando le varietà tradizionali centro e sud-americane come quelle di colore blu.